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1、山楂片 。在炖红烧肉的时候 ， 加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了） ， 可以使红烧肉甜中带点自然酸 ， 酸酸甜甜的吃着更开胃 ， 山楂片中含有酶和酸性物质 ， 能促进肉类蛋白质和脂肪分解 ， 使得红烧肉熟软得更快 ， 还能解油腻 ， 有助消化
2、加盐时间 。在炖红烧肉的时候 ， 如果刚开始就加盐的话 ， 食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固 ， 让红烧肉不易煮烂 。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐 ， 这个时候放盐能起到调味的作用 ， 还可以让红烧肉煮得更烂 ， 入口即化
【红烧肉软烂技巧】3、加水 。在炖红烧肉的过程中 ， 最好不要加水 ， 如果一定要加 ， 也要加热水 ， 这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了 ， 如果加凉水会冷热收缩 ， 造成红烧肉变硬 ， 口感不好 。
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