奶奶做泡椒50年了 ， 配方全楼用 。腌制一次三个月 ， 很好吃 。
秋高气爽 ， 各种粮食蔬菜大丰收 。最近菜市场的辣椒 ， 茄子 ， 豇豆等等都很便宜 。阿姨叔叔们都买回家5斤10斤的咸菜 ， 早晚餐的稀饭 ， 还有一碟自制的腌制小菜 ， 很开胃 。每年这个时候 ， 我也腌制一些 。昨天不只是泡椒圈 。我晚餐尝了尝 。还是那个味道 。太棒了！
这种泡椒的配方是几年前一楼一位80多岁的老奶奶教给我的 。这位老奶奶用这种方法做泡椒 ， 做了50年 ， 菜谱全楼都在用 。和奶奶聊天 ， 她说以前物质条件匮乏 ， 秋天会晒各种干菜 ， 腌制各种小咸菜 。她充分利用了这种腌胡椒 。她年轻的时候 ， 老人家能吃三碗泡椒饭！到现在每年都加盐 ， 小孩子都喜欢 。吃粥就好 。
泡椒很多地方都有 ， 但各有特色 。有些人会把烹调油和香料一起炒 。用老奶奶配方做的挑好的辣椒 ， 清爽不油腻 ， 方法简单 。腌制一天就可以吃了 。可以根据自己的辣度来决定用什么辣椒 。我喜欢用杭娇 ， 味道比较重 。摘下来的辣椒鲜、辣、脆 ， 吃起来很过瘾 。老一辈的方法是浩哈 。
[泡椒圈]
【杭椒辣不辣 辣椒如何辣】用料:杭椒500克 ， 小米椒少许 。
所用调料:生抽110g、老抽20g、香醋50g、蚝油15g、盐2大勺、白糖1大勺、蒜、姜、花椒、高度白酒少许 。
制造步骤:
1.对于我用的杭州辣椒 ， 如果不能吃辣 ， 可以选择普通辣椒 。杭椒清洗后 ， 控制水分含量 。一定要控制水分含量 ， 不能有生水 ， 不然泡椒容易断 。
2.将杭椒横切成辣椒圈 。
3.将半个大蒜去皮切成小块 ， 生姜切片 ， 几个小米椒切成小块 。
4.将110克生抽、20克老抽、15克蚝油和50克香醋放入小锅中 ， 然后加入1汤匙白糖、2汤匙盐和花椒 ， 搅拌均匀 ， 煮沸后关火冷却 。
5.将蒜、姜、小米椒放入大碗椒圈 ， 倒入凉的调味汁 ， 加入少许高度白酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制片刻 。
6.提前用开水将玻璃瓶消毒 ， 擦干水分 ， 将辣椒圈倒入瓶中 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 ， 1天后即可食用 。
烹饪技巧:
1.辣椒和容器在腌制过程中不能接触生水和油 。每次拿出来都要用干净无油的筷子 ， 这样可以长期存放 。
2.可以一次多腌制 ， 放冰箱三个月也没问题 。
3.腌制的食物是咸的 。请注意不要一次吃太多 ， 以免摄入过多的盐 。
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