鲜人参不能冷冻 。鲜人参应超低温冰箱保存，然后用保鲜袋包裹，放入冰箱冷藏，可防止串味 。
鲜人参和其他新鲜食材一样，容易发霉腐烂 。但是，由于鲜人参含有大量的水分，如果储存在冷冻层，温度过低，会使鲜人参冻结，甚至造成营养物质的流失 。因此，不建议将新鲜人参存放在冰箱的冷冻层 。
【鲜人参可以冷冻保存吗】鲜人参容易滋生细菌腐烂，但冰箱内温度低，不易滋生细菌和虫卵 。如果保存得当，可以保存一两个月左右 。新鲜人参保存时，其营养成分会略有流失，所以还是尽早食用为好 。鲜人参存放时，最好与其他食物分开存放，否则容易与冰箱中的其他食物产生交叉味道，影响其他食物和人参的口感，甚至可能对鲜人参的功效产生一定影响 。保存人参的冰箱温度应尽量设置在一至三摄氏度 。如果温度高，此时没有办法保鲜，很容易腐烂 。
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