葡萄酒品尝的三个步骤 _生活知识

无论你是打算去葡萄酒之乡旅游，还是只是想多了解一下你喝的葡萄酒，学会欣赏葡萄酒都是人生的一大乐趣。如果你渴望漫步葡萄园，欣赏葡萄藤和风景如画的背景，手里拿着酒杯，如果你先学会一步一步地欣赏葡萄酒的精致之美，那么你的享受会更高。
1 。看看，闻闻这酒1.把四分之一的杯子装满酒，然后拿着它。用灯泡拿着酒杯会加热葡萄酒，扭曲口感。放置玻璃的原因是为了防止加入过多的热量，所以请握住薄玻璃，轻轻握住玻璃。葡萄酒需要在暴露空的空气中“呼吸”或休息，只有打开后才能获得最佳的风味，因此请在饮用前花一些时间检查葡萄酒。

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2.开瓶后立即喝一口。这是第一次闻酒的好时机，这样可以比较摇晃后的香气。这也可以让你检查是否有任何气味，这可能表明葡萄酒已经变质(软木塞)或其他一些生物或化学缺陷，这些气味闻起来会变味或腐烂。需要注意的气味包括:发霉、潮湿、阁楼般的气味意味着葡萄酒没有正确装瓶，无法回收。火柴的焦味是装瓶的产物，但接触空气体后应该消失。指甲油或醋的味道表明酒太酸了。
但是，过量的酵母气味会破坏葡萄酒的其他风味，并表明酿酒过程中存在错误。

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3.看酒的边缘，注意颜色。倾斜玻璃可以更容易地看到从中心到边缘的颜色变化。将酒杯放在白色背景(如餐巾、桌布或纸张)前，以识别葡萄酒的真实颜色。对于葡萄酒专业人士来说，这是了解葡萄酒年份和保存的第一条线索。寻找葡萄酒的颜色和清澈度。颜色的强度、深度和饱和度不一定与质量一致。葡萄酒的颜色不应该是浑浊的。白葡萄酒自然会随着年龄增长而变深，但不应该是棕色的。红酒往往会随着时间的推移失去颜色，变成褐色，瓶底或玻璃杯底有少量无害的深红色沉淀物。

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4.知道红酒底部有天然沉淀物。沉淀物的形成看起来像玻璃底部的污垢，这是一个自然的过程，在这个过程中，聚合导致色素胶体的沉淀，其中，色素胶体从溶液中脱落，形成小的颗粒状沉淀物。长话短说:这不是酒的缺陷，而是酿酒的天然成分。

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5.摇动杯中的酒。这是为了增加葡萄酒的表面积，将其扩散到玻璃杯内部，让香气从溶液中逸出并到达您的鼻子。它还允许一些氧气进入葡萄酒，这将有助于它的香气开放。轻轻转动玻璃把手。如果您担心溢出，请将玻璃杯底部放在桌子上。粘度是指葡萄酒滑回玻璃杯的速度。据说更粘稠的酒有“腿” ，可能酒精含量更高或含有更多甘油(用于更甜的甜品酒) 。除了看起来漂亮之外，这与葡萄酒的质量无关，但更多的“腿”可能表明葡萄酒浓郁。
【葡萄酒品尝的三个步骤】

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6.闻闻葡萄酒。首先，你应该把玻璃杯放在离鼻子几英寸的地方。然后把鼻子伸进玻璃(1.3厘米)左右。你闻到了什么？如果你闻不到太多的味道，请继续轻轻摇动你的葡萄酒-摇动会让蒸发的酒精将芳香分子带到你的嗅觉传感器。如果你认为一种酒闻起来不香，它可能也不好吃。一流的葡萄酒闻起来很诱人，这给了你即将发生的事情的暗示。常见气味包括:水果:浆果、樱桃、红色水果和白色水果丰富。以及浅红色的花香或草药香，如罗纳河地区的红酒。气味，如土壤、矿物质或岩石，可能呈现更好的白色。香料和独特的气味，如香草、烤面包、胡椒、巧克力和咖啡，来自用于陈酿葡萄酒的桶，通常是橡木桶。老酒通常有难以分辨的微妙气味，所以如果你分不清气味，也不用担心。

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二。品酒1.喝一口酒，让它留在你的嘴里。喝酒和品尝的一个重要区别是咳痰。把酒在嘴里滚一滚，让所有味蕾都能品尝到。注意质感和其他触觉，如重量或身体感觉(葡萄酒有身体感觉) 。最初最突出的味道是什么？最重要的是，你喜欢吗？如果你要尝很多酒，请把酒吐到痰盂里。提供所有葡萄酒之旅。喝醉会让以后品尝复杂的酒更加困难。如果你在开车，请用痰盂。

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2.第一次品尝后把酒吸出来。像吹口哨一样挤压嘴唇，往嘴里呼吸一些空气体，然后用鼻子呼气。这释放了葡萄酒的香气，让它们通过喉咙后部的通道到达你的鼻子，这个通道被称为后鼻腔。鼻子是你唯一能闻到酒的地方。然而，口腔和唾液中的酶和其他化合物会改变葡萄酒中的一些芳香化合物。你在寻找葡萄酒和口腔环境相互作用释放出的任何新的香气。

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3.再喝一口酒，这次是空气。换句话说，啜饮葡萄酒(当然，不要大声啜饮) 。注意味道和质地的细微差别。而风味和气味在优质葡萄酒中一个接一个地出现，并随着你的传感器适应葡萄酒而显现出来。这对红酒尤其重要。如果这让你觉得不合适，请不要担心。这是品酒过程中公认的一步。

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4.在好酒中找到平衡。有没有一种味道比其他味道重？现在，当你品尝葡萄酒时，你能感觉到和你闻到的一样的味道吗？好的葡萄酒是平衡的，所以它们不会攻击你的味蕾。你可以品尝到2-3种不同的水果，混合着酸甜，还有一些土味。一点点苦涩是自然的，但不应该毁了你的品味。所有的葡萄酒都是不同的——例如，白葡萄酒和甜酒通常都是甜的。你在寻找平衡的口味，不管它们是什么，而不是“完美”的平衡。

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5.注意酒的余味。完成时间有多长？60秒或更长时间的良好回味是品质的良好标志。有时候，在回味中，你会发现一些第一次品尝时察觉不到的东西。你喜欢这味道吗？改变了吗？6.写下你对葡萄酒的看法。你可以使用任何你觉得合适的术语。最重要的是写下你对这款酒的印象，以及你有多喜欢。你越具体或详细，你的参考资料就越能与其他酒庄的同类葡萄酒进行比较。很多酒厂都会提供小册子和笔让你记笔记。这可以极大地帮助你注意葡萄酒的微妙之处，记住你喜欢的东西。保存一本小册子，里面有你最喜欢的瓶子和你使用的食物，以备将来参考。三。了解更多关于葡萄酒的信息1.将玻璃器皿与葡萄酒搭配。高脚杯/饮料有多种形状和尺寸。更有经验的葡萄酒饮用者和鉴赏家通常喜欢用高脚杯或灯泡为特定品种量身打造的葡萄酒。首先，基本的经验法则是，你需要红色的大眼镜和白色的小眼镜。2.了解葡萄酒如何随年龄变化。酒有无数的成分，通常可以分为芳香成分或触觉成分。芳香与你闻到的气味有关。触觉元素包括苦、咸、甜、酸/酸和咸元素。陈酿会软化单宁，这是一些葡萄酒的苦味。在葡萄酒的整个生命周期中，感知的酸度会随着化学变化(包括酸的分解)而软化。在葡萄酒的整个生命周期中，风味和香气强度会先增后减，然后进入中年茧化阶段并再现。酒精含量几乎没有变化。所有这些因素都有助于知道什么时候该喝酒/醒酒。3.记住不同葡萄酒的一些共同口味。每个最常见的品种都有一些共同的口味。但是，请记住，种植区域、收获决定和生产选择对葡萄酒的风味也有很大影响。赤霞珠-黑醋栗，樱桃，其他黑色水果，绿色香料。梅洛-李子，红色和黑色水果，绿色香料，鲜花。鲜带——黑色水果(通常像果酱一样)和黑色香料——通常被称为“荆棘” 。设拉子(或Shiraz ，取决于葡萄园的位置)——黑色水果和香料——尤其是白胡椒和黑胡椒。黑皮诺-红色水果、鲜花和香草。夏敦埃-凉爽的气候:热带水果，温暖地区的柑橘类水果和温暖地区的甜瓜。随着苹果乳酸发酵比例的增加，霞多丽失去了青苹果风味，呈现出奶油风味、苹果风味、梨风味、桃风味和杏风味。长相思-葡萄柚，醋栗，酸橙，甜瓜。4.了解常见的葡萄酒风味是如何形成的。酿酒师在设计葡萄酒时必须做出许多决定，不可能全部解释清楚。一些最常见的方法及其产生的风味包括:乳酸发酵(天然或人工引入特定细菌)可以使白葡萄酒尝起来像奶油或黄油。在橡木桶中陈酿会使葡萄酒有香草、焦糖或坚果的味道。葡萄酒的矿物质和土味来自葡萄酒生长的土壤。“单宁”是指在葡萄皮、茎和种子以及陈年葡萄酒的橡木桶中发现的涩味化合物。如果你想知道单宁的味道，可以咬一口葡萄茎或在藤上吃赤霞珠。在年轻的红葡萄酒中，单宁尝起来又苦又干，但随着时间的推移，它们会变得光滑。5.尝试将葡萄酒与新的成分混合，并注意它如何增强或减弱葡萄酒的风味。尝试不同的奶酪、优质巧克力和浆果搭配红酒。对于白葡萄酒，尝试苹果，梨和柑橘类水果。酒配菜比“红烧牛肉白烧鱼”复杂多了。想喝什么酒就喝什么菜，但请记住，完美的搭配是一种非常愉快的体验。