保证羊肉汤鲜味美羊肉汤怎么做好吃 _生活知识

【保证羊肉汤鲜味美羊肉汤怎么做好吃】如何做好羊肉汤(保证味道鲜美)
俗话说“冬天吃羊肉跟人参比” ，意思就是冬天吃羊肉比吃人参好，所以在我家，每当下雪或者下小雨的时候，我经常会给家人炖一锅羊肉。胡师傅吃过山东、陕西、内蒙古当地人炖的羊肉。有些地区的炖羊肉有一阵鲜香，而有些地区的炖羊肉不仅不香，而且还有一阵香料味，所以我每到一个地方，都会观察当地人是怎么炖羊肉的。

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一次偶然的机会，我来带甘肃民勤，朋友的父亲热情款待了我。那天他炖了一大锅自己的散养羊肉给我吃。不用说，我一口就爱上了这个味道，因为炖羊肉不仅好吃，而且汤也很好喝。在其他地区，我从来不敢这么大嘴巴吃羊肉。晚上有幸看到他们炖羊肉的方法，真的很简单，基本不用调料。而是将羊肉反复擦洗浸泡，然后淹死，再直接炖煮。最简单的方法就是最美味的味道！

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看了朋友的老父亲炖羊肉的方法，才发现为什么很多人炖羊肉做得不好。其实这跟方法有很大关系。炖羊肉时，很多人把羊肉涮一下，直接焯水。其实炖羊肉的时候，直接焯水是不对的！今天胡师傅就和大家分享炖羊肉的技巧，只要你牢记“2不放3小技巧” ，保证羊肉汤鲜美无腥。
[炖羊肉的3个小技巧]:第一步:在盐水中浸泡半小时。

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炖羊肉之前，需要将羊肉浸泡在盐水中半小时，因为根据溶解度差的原理，羊肉中的血液可以快速流出，从而减少羊肉的腥味。但是羊肉不要泡太久。一般可以浸泡半小时。如果浸泡太久，羊肉的味道会降低。
第二步:用冷水热烫

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羊肉被烫伤时，需要冷水。如果热水被烫伤，羊肉中残留的血液不会完全流出，会导致羊肉的腥味被锁在肉里。然而，当冷水放入锅中时，肉中的血液会随着温度的升高而慢慢流出。水完全沸腾后，肉中的血液会完全流出，这样羊肉就没有腥味了。
第三步:用热水炖。

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炖羊肉时，需要冷水来煮，因为热水煮会使蛋白质快速凝固，使羊肉的纤维不易释放。随着水温慢慢升高，羊肉不会慢慢变软，这样炖出来的羊肉根本不吃木头。
【炖羊肉2】:第一:放八角。

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炖羊肉时，不要放八角，因为八角会抑制羊肉的香味，使炖羊肉不香。而且八角色是黑色的，如果炖羊肉加了八角，会导致炖羊肉颜色变黑。炖羊肉时，应加入孜然和白芷，因为这两种风味的结合，既能增加羊肉的鲜味，又能去除羊肉的腥味。
第二:在路上放冷水。

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炖羊肉时，一定要一次加入足够的水，中间最好不要加冷水，因为加冷水会快速凝固汤中的蛋白质和脂肪，从而减少羊肉汤的鲜味。而且加冷水会使羊肉变硬，导致羊肉吃起来很柴。如果一定要加水，一定要加热。接下来胡师傅就给大家分享一个炖羊肉的食谱。
【炖羊肉配方】:花椒10克、丁香2克、茴香10克、甘草10克、砂仁3克、草果5克、白芷2克、香叶2克。这个配方相当于3磅羊肉和8磅水。