上海萍姐农家菜舌尖上的中国汪姐 _生活知识

中国王杰社稷
大家都知道王杰，多半是因为《舌尖上的中国》这部纪录片。上海的美食家请对方尝尝她的醉蟹。事实上，在此之前，王杰的私人厨房已经到了供不应求的地步。

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不是那种打着“私人厨房”的名义卖流水线食品的二流餐厅。真正的私人厨房，特点是只有常客，口碑让大家忙着一两桌生意。拍纪录片只是让王姐从幕后走到舞台。
其他餐馆的出现或多或少是因为赞助，但王杰是由老师沈宏非亲自推荐的。他们相识多年。从前，王杰经营一家小饭馆，沈女士是常客。
“有什么特别的？”我问。
“还是家常菜。”沈老师说:“但胜利在于敢于做重活。”
没错。上海菜讲究浓油红酱。如果不注意的话，味道肯定不好。那些娘娘腔的新上海菜都不敢想。
既然是私人厨房，如果有什么特殊要求，可以提前告知我们。否则，王杰一大早就会去市场买菜，一切都由她决定。当然，蒜蓉鳝鱼、酱肉等特色菜永远不会断货，比如码头鸡做的热鲳鱼、白剁鸡，可能就没有了。这取决于每个人的口味。

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醉蟹真的很棒，酒和酱油用的非常多，但是不会觉得死咸或者酒的味道太浓。这道菜如果被日本人看到，肯定喊“上海蟹刺身” ，但只有大闸蟹是当季上桌的，其他时候应该不比“河虾刺身”差多少。
【上海萍姐农家菜舌尖上的中国汪姐】蒜蓉黄鳝是王杰的特产。她做了上千次饭，不得不拒绝接受。先油炸，沥干油，再用大蒜炖，简单的菜就出彩了。我一直最反对“肥而不腻，入口即化”这个单调的形容词，但想了想，真的找不到更合适的词了。
至于价格，今天按人头算，每人600元。贵吗？我曾经很好奇，但毕竟这不是一个开放的餐厅，租金高得惊人，而且王杰的性格，收到钱后，绝对会给你足够的。这个价格是合理的。
我经常去那里，和王姐交朋友。她是个真性情中人。用上海话来说，她“清脆爽脆” ，说话做事都很有热情。就像她做地道的上海美食，右手拿着一整瓶酱油，左手拿着一整袋糖，两者一点都不软。“美食家”余沁园姐姐用上海话称之为“恶根” ，再没有对的了。

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王姐有大量的食物。饭后消化食物最好的方法就是请她坐下来聊聊天。话题离不开吃，吃，吃，讨论最多的就是那些老式的家常菜。我很健谈。说到烹饪，似乎能量无穷。我们显然是吃饱了不能动，但她总是让我们流口水。
和相似的，是“福孔府茶粥面”的老板娘。如果这两个人一起出席，连沈宏非先生都插不上一句话。
关于王杰，上海纪录片频道《现实的第25个小时》拍摄的同名纪录片更为详细。看过的朋友都记得王杰炒红豆沙时扭腰的那一幕。真实的场景不是故意的。
偏偏我爸最近也患上了腰椎病，主治医生吃上瘾了。他是王姐的粉丝，所以我邀请他和王姐一起吃饭。他们两个一见如故，医生想诊断王杰，这正合我意。
王姐很开心。“现在，它可以再烧十五年。”听起来很感人。