茶蛋是众所周知的美味 。在很多人的童年记忆里 ， 在路边摊买一个茶叶蛋 ， 剥开琥珀色的蛋 ， 咬一口 。茶香鸡蛋醇 ， 味道鲜美 。其实这种零食也可以在家里用自制的调料和普通茶叶制作 。今天就和大家分享一下这种大家熟知的美食茶叶蛋的制作方法 ， 也告诉大家三种茶叶在日常烹饪中的小妙用 。让我们一起学习 。
茶蛋本质上是咸蛋的变种 。普通咸蛋用红烧肉的卤汁 ， 让咸蛋的味道更丰富 。茶叶蛋的制作原理也是一样的 。做一个完美的茶叶蛋 ， 需要准备红茶、冰糖、酱油、肉豆蔻、八角等调料 。先用水煮这锅香料 。将腌泡汁煮沸两分钟 。当汤呈黑红色时 ， 说明卤汁煮好了 。冷却后加入鸡蛋 ， 炖半小时 。这个时候 ， 卵基本形成 。但是 ， 因为鸡蛋的蛋壳隔开了蛋白质和卤汁的直接接触 ， 所以直接卤制的味道不会很好 。所以 ， 我们需要把鸡蛋拿出来 ， 轻轻打碎 ， 让它保持裂开 ， 但不要完全裂开 。然后 ， 将茶叶蛋放入卤汁中 ， 小火煮5分钟 ， 放入一锅美味的茶叶蛋中浸泡一夜 ， 第二天吃完后再加热几分钟 。
做茶叶蛋的秘诀是一定要泡 。浸泡可以使鸡蛋更美味 ， 但不会使它们难以烹饪 。一定要选择红茶 。绿茶中的茶碱会使鸡蛋有一些苦味 ， 同时茶碱会与蛋白质发生反应 ， 使鸡蛋的营养成分流失 。红茶经过轻微发酵 ， 可以使茶蛋琥珀色更亮 ， 口感更浓 ， 同时保留了鸡蛋的营养 。
茶在厨房里还有很多妙用 。今天 ， 我教你四招 。第一招 ， 红烧肉里放一点茶叶 ， 可以让卤汁更香 ， 微甜 。第二招 ， 做鱼、羊、牛肉的时候 ， 还可以用茶叶做调料 ， 去除异味 。腌制肉类时 ， 料酒和茶叶与肉类一起腌制 ， 会使肉类中的醇类物质与茶碱发生反应 ， 去除腥味 ， 保留口感 。第三招 ， 如果厨房有很大的异味 ， 在下水道和洗碗池放一些用过的茶包 ， 可以更快去除异味；第四招 ， 在汤里放2~3克茶叶 。茶香不会以主人自居 ， 抢汤的鲜美 ， 让肉的营养沉淀的更快 。茶叶中所含的氨基酸会溶解在汤头中 ， 使汤的味道更加鲜美 。
这就是我今天给大家分享的关于茶叶蛋的做法和厨房四大茶的秘密 。你学会了吗？如果你喜欢这篇文章 ， 请订购！更多小茶用途 ， 请在评论区添加讨论 。你需要获取更多关于茶的历史典故 ， 冲泡知识 ， 冷门小贴士 。可以点击头像进入首页领取 。
【茶叶蛋用要多少茶叶 茶叶蛋用什么茶叶】
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