今天想和大家聊聊如何判断一碗燕窝炖的好不好 。
众所周知，燕窝的炖煮可以分为两个阶段 。第一阶段是泡，第二阶段是炖 。一次一个问题:如何判断一个燕窝是否被泡过？
一般来说，泡过的燕窝燕子会完全松开，用手轻轻一捏，燕子就完全软了，很容易被撕碎 。
如何辨别一碗燕窝是不是炖的？
方法是看燕窝是否完全透明 。燕窝不炖的时候是白色的 。完全炖好的燕窝要晶莹剔透，分布均匀，燕窝和水完全融合在一起 。
什么原因导致炖的燕窝不好？
锅里没有足够的水 。
我们推荐的水量是:干燕窝3g加水90ml 。
锅里的水太多了 。
如果炖锅里的水太多，炖出来的燕窝会有水的感觉，燕窝和水不能很好地融合在一起 。
03上火
火太大的话，燕窝就炖了，揭开盖子就找不到燕窝了 。
正确的射击形式是:
发生火灾时，两轮火力全开 。当锅里的水烧开，你听到汩汩的声音时，把里面的火调到最小，炖大约30分钟 。整个过程中，不要开盖检查燕窝，会散热 。
04燕窝不撕成细丝 。
燕窝的气泡部分需要在燕窝完全消泡后撕成细丝，否则炖后会呈块状状态 。
这些配料煮得太早/太晚了 。
【怎么炖冰糖燕窝 怎么炖燕窝】莲子、百合、红枣等需要炖煮的食材，一开始就要用燕窝炖煮；枸杞、牛奶等不能煮过头的食材，要在炖燕窝前5分钟煮好 。
炖燕窝的教学文章
01浸泡时间和蒸煮时间
一般来说，展颜泡4-6个小时，炖30 -45分钟左右，而颜东泡的时间更长，相对耐炖，不容易被煮 。不同工艺处理的燕窝在炖煮上有差异 。有经验的老窝友拿到燕窝会很了解——一般来说，燕窝都是经过充分浸泡的，炖30分钟就够了 。
02火候
燕窝焖锅会自动设定时间和火候，35分钟后即可享用一碗燕窝 。如果是大火炖，可以大火煮3分钟，小火炖20-30分钟 。有些窝友会用炖锅炖燕窝，火候的选择非常有限 。这时候就要根据具体的火候来调整焖的时间了 。同样的燕窝火力越大，炖的时间就会越短 。
03先放食材还是后放 。
除了莲子和百合需要一起煮，其他所有食材，如冰糖或牛奶，都要在出锅前5分钟放入燕窝 。用冰糖燕窝煮 。炖过后，燕窝很容易溶于水 。其次，牛奶或椰奶和燕窝一起煮，加热后会变性，变成豆腐状的絮状物 。一般是可以生吃，不宜过度加热的食材(如枸杞、桂圆等 。)应在烹饪前5分钟放入，略加热，搅拌均匀 。
04燕窝炖后的状态与燕窝质量的关系？
有些窝友会问燕窝炖后的状态和燕窝质量的关系 。凡事都不是绝对的，除了猪皮银耳做的燕窝炖了之后有些不一样 。两者关系不大 。建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态 。
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