【青团为什么要加澄粉】买了些艾草粉,打算学做青团,但看着配方说是要加点澄粉,不知道为什么要加澄粉呢?
增加黏性,提升软糯感 。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,加入青团中可提高青团的黏性,让青团口感更为软糯,一般想要做出软糯的青团,除了要加澄粉以外,还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉,保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
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