辣椒酱怎么做(自制辣椒酱怎么做好吃)
最近是泡椒酱的好时机 。各种辣椒大量上市，辣椒的含水量不是特别高，特别适合腌制辣椒酱 。我们隔壁村有个做辣椒酱做了32年的陈大爷 。去年，我向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方 。今天请陈大爷给我们讲解辣椒酱的腌制方法，学习他的方法，保证辣椒酱3年不烂不变味 。
辣椒酱
正宗配方:辣椒1000克，大蒜150克，白酒15毫升，生姜100克，糖30克，盐100克 。
练习:
1.先将花椒、蒜、姜洗净，沥干水分，再剁碎备用 。
2.将白酒、糖、盐放入剁碎的粉中，搅拌均匀，放入缸中 。
3.把罐子封好，30天左右就可以吃了，所以辣椒酱存放3年没有问题 。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放油炒香 。如果没有提前翻炒，每次做菜都需要先翻炒腌制好的辣椒酱 。不管炒什么菜，直接放一点辣椒酱，味道都很好 。
辣椒酱
7个小贴士:
1.辣椒的选择是基于当地的品种 。任何辣椒都可以用这个配方，这是一个通用的方法 。
2.一定要把握好盐的比例 。500克辣椒配50克盐最好，一般在50-60克之间 。
3.制作辣椒酱时，加入白酒和糖，既能消除细菌，又能改善辣椒酱的口感，但不能太多，否则会适得其反 。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜要完全沥干 。制作过程中不要接触任何生水或油 。碰了再做，不然辣椒酱就发霉了 。
5.泡椒酱最好用坛子，不要用透明玻璃瓶，这样会导致泡椒酱味道不好，颜色也不好看 。
6.制作辣椒酱时，从制作之日起30天内不宜食用，因为此时辣椒酱中的亚硝酸盐含量最高，食用不健康 。
7.只要每次把煮好的辣椒酱用无水无油的勺子拿出来，然后密封好，就可以保证3年不变质 。时间越长，味道越醇厚 。
辣椒酱
这是陈大爷用了32年的辣椒酱配方 。只有这个配方一直在用，做法也很传统 。希望大家严格遵守食谱的比例 。相信每个人都能成功一次，感谢陈叔叔的无私奉献 。
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