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1、茄子首先清洗干净 。茄子一定要去皮，然后冲洗干净，再切成长条状 。先切成大片状，然后继续切成长条 。需要注意的是，这里的茄子丝没必要太细，不然一炒就烂了 。
2、爆炒葱花 。锅里加入适量食用油，然后开大火到冒烟，再放入切好的葱花，目的是爆香葱香味 。这部很关键，想要好吃就一定要爆香葱花 。
【茄丝面条的家常做法 茄丝面条的制作方法】3、炒茄丝 。等到锅里的葱花稍微发胡就可以继续倒入茄子丝了 。此时可以加入一些味极鲜酱油，既可以增加鲜美味道，又可以让茄子丝上色 。
4、可以在锅里加入适量的清水，然后盖上锅盖，焖煮一会 。目的是使茄子丝轰烂，看到茄子丝变色，就说明差不多了 。
5、在炖煮茄子丝的同时，可以再拿一个汤锅，里面倒入适量的清水 。开大火烧至沸腾 。需要注意的是，煮面条的时候，可以提前在锅里加入适量的盐 。这样煮出来的面条更有劲道 。
6、煮面条的同时，茄子丝的酱汁也差不多做好了 。然后先用碗盛面条，然后舀适量的茄子丝，搅拌均匀，就可以品尝了！需要注意的是，别忘了淋上香油啊！
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