最近很喜欢喝酒酿,我就自己酿了一些酒酿,很奇怪的是,我做出来的酒酿是酸的,为什么做出来的酒酿是酸的呢?
【为什么做出来的酒酿是酸的】糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。
理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱;如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以继续食用的 。
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