如何炖猪蹄(炖猪脚,第一步万万不能先焯水)
炖猪脚是女人最好的滋补佳品,满满的胶原蛋白真的让人爱不释手 。尤其是秋冬季节,来一碗热气腾腾的炖猪蹄,既能补充能量又暖和 。
炖猪蹄的做法虽然很简单,但是很多人第一步就是焯水,这样做其实都不对,难怪炖出来的猪脚炖不烂?
虽然炖猪蹄的时候,要好好的焯水,但是绝对不是第一步 。大家都知道,猪蹄本身有一股腥味,身上有很多的杂毛,把这些处理干净才是做好猪脚的第一步 。
首先,猪蹄怎么去除杂毛?①、“拔毛器”去毛法
这种方法是我们家最常用的方法,具体步骤:把猪蹄洗干净,然后用开水煮到猪皮发胀,然后再用拔毛器拔就好 。
优势:省时省力
②、“松香”去毛法
这是我小时候在老家看到用“松香”来去毛的比较好的方法 。具体步骤:把松香放锅里烧化成液体,把猪蹄蘸一下,拿出来冷却,一揭即可 。
③、“瓦罐”去毛法
还有一种办法,就是用瓦罐盛水,把水烧到80%左右,将猪蹄有毛的一端,浸泡在罐子里,最后拿手擦一擦,毛会脱掉 。
实验感受:有时候毛去的不是很干净,不太推荐这种方法 。
以上三种去毛方法,兔兔建议还是用第一、二两种,去毛的效果更好一些,这是我个人的切身体会,仅供参考 。
![炖猪脚,第一步万万不能先焯水 如何炖猪蹄](http://img.readke.com/230317/0140293I5-0.jpg)
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其次,猪蹄的腥味怎么去除?很多的人花费时间做出来的炖猪蹄,但是却有一股腥味,让本来美味的猪蹄汤变得索然无味了 。以下几种方法,倒是可以借鉴参考以下 。
①、方法一:浸泡法
【炖猪脚,第一步万万不能先焯水 如何炖猪蹄】将买回来的猪蹄,切成块放在凉水里浸泡 。泡出血水之后,在换成干净的清水,在里面加入一点点醋,这个步骤可以让猪蹄去腥 。
猪蹄浸泡的时间最好在2-3小时以后,把泡好的猪蹄在在放入冷水里,期间倒入一勺白酒,大火烧开,小火再煮10分钟,捞出,这也是去腥的好办法 。
②、方法二:作料法
这种简单便捷的方法就是,把姜、葱、花椒、料酒这些作料放在一起,也是去除腥味的好方法,而且这样炖出来的猪蹄味道也非常的好 。
放入备好的姜、葱、花椒、料酒,这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味,使猪蹄的口感会更好 。要是不喜欢其中某一种调料,可以选择性的放 。
最后,猪蹄怎么炖才软烂?猪蹄想要炖的软烂,第一步万万不能先焯水,只有掌握正确的步骤,才能炖出软的猪蹄汤,下面,兔兔就为大家分享一道好吃的黄豆猪蹄汤做法 。
1、——食材准备——
【主料】:猪蹄、黄豆
【辅料】:葱、姜、料酒、盐、水
![炖猪脚,第一步万万不能先焯水 如何炖猪蹄](http://img.readke.com/230317/0140294549-1.jpg)
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2、——做法步骤——
①、黄豆提前泡发,猪蹄浸泡2-3小时,去除血水和腥味 。清洗干净去掉毛,切成小块备用 。
②、锅里烧水,放入切好的猪蹄,加入料酒、姜片,把猪焯下水,捞出备用 。
③、捞出的猪蹄,再一次用清水冲洗干净,不让身上沾满污垢 。
④、砂锅里加人适量的清水,把黄豆、猪蹄、葱段、姜片一起放入锅里 。
⑤、大火煮开后,转中火炖1.5小时,炖到猪蹄汤发白,放入适量盐调味即可 。
3、——猪蹄汤烹饪技巧——
①、黄豆一定要提前2-3小时泡发,不然黄豆炖不烂影响口感 。
②、炖猪蹄的盐,一定要最后在放,不然猪蹄会炖不烂的 。
③、炖汤时,难免会有掌握不好水分的时候,如果水干了,就加热水,切勿加冷水,不然猪蹄腥味中,还炖不烂噢 。
④、想要猪蹄快速软烂,一个秘诀就是加入醋和山楂,不仅可以提味,还可以让加速猪蹄软烂的速度,而且加入山楂也不会很油腻哦 。
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写到最后关于炖猪蹄,第一步万万不能焯水的分享就到这里,希望兔兔的有点生活小经验,能带给您一点小帮助 。
猪蹄的是女人最好的美容佳品,多吃猪蹄补充胶原蛋白哦 。喜欢吃猪蹄的朋友,赶紧回家做一道来吃吧 。
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