【红烧鱼要放醋吗】
我比较喜欢吃红烧鱼，今天想要自己尝试做红烧鱼，但是不知道红烧鱼要放醋吗？
红烧鱼可以放醋的 。醋的主要成份是醋酸,还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等 。醋有多种功能:它能杀菌消毒解腥 。在浸泡腌制生鱼时加少量的醋可以防止腐败变质 。在处理生食水产品牡蛎、海蟹时用醋作调料,10分钟可以达到解腥杀菌的目的 。
醋还能溶解营养素,如无机盐中的钙、铁等,也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏 。所以在煮红烧鱼时用醋调味,既有独特的甜酸味,又可使钙、铁溶入汤汁中,醋会使鱼骨软化,并溶解鱼骨中的钙,磷等矿物质,增加人体对钙、磷的吸收利用 。
