清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好

【清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好】
我很喜欢吃螃蟹 , 那么请问清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好?

主要根据具体情况而定 。
雌蟹
蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸 , 主要要根据螃蟹的性别来定 , 一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好 , 因为冷水下锅 , 雌蟹会挣扎 , 在挣扎的过程中会导致蟹黄流失 , 所以一般是建议开水蒸 。
雄蟹
如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹 , 就可以选择冷水下锅蒸 , 因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分 , 锁住蟹肉的鲜味 , 使蟹肉味道鲜美可口 , 而且蟹腿还不容易脱落 。

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