【清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好】
我很喜欢吃螃蟹 ， 那么请问清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸好？
主要根据具体情况而定 。
雌蟹
蒸螃蟹开水蒸还是冷水蒸 ， 主要要根据螃蟹的性别来定 ， 一般来说雌蟹都是建议开水下锅比较好 ， 因为冷水下锅 ， 雌蟹会挣扎 ， 在挣扎的过程中会导致蟹黄流失 ， 所以一般是建议开水蒸 。
雄蟹
如果是雌蟹的蟹黄较少或者是雄蟹 ， 就可以选择冷水下锅蒸 ， 因为冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分 ， 锁住蟹肉的鲜味 ， 使蟹肉味道鲜美可口 ， 而且蟹腿还不容易脱落 。
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