想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，须要在盆中倒入适量的温水，参加白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时 。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂 。
【煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水】应用食品材料牛肉、白醋、料酒、冰糖、酱油、油 。
第一步
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首先将牛肉清洗干净，切成块，放入温水中，用白醋和料酒浸泡1小时 。
第二步烧热锅，倒入适量的油，然后加入泡好的牛肉，翻炒至变色，加入适量的冰糖和酱油上色 。
第三步
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牛肉炒好后，加入适量的开水，小火煮2小时左右，牛肉就会软烂 。
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