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山药怎么处理才不变黑

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最佳很喜欢吃山药，前些天买了一些山药自己在家做，之前吃的时候没觉得，自己做的时候发现山药一切开就变黑了，山药怎么处理才不变黑？

山药变黑是正常的氧化反应，可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化 。
山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可，常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法 。
用清水浸泡
山药切开后要及时放在清水中浸泡，用清水浸泡是最简单的方法，水可以隔绝空气，延缓山药的氧化进程，但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好，但是还是有一定的防止氧化的作用 。
用醋浸泡
醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程，水可以隔绝空气 。
做法：
【山药怎么处理才不变黑】1、山药切开 。
2、切成片状 。
3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中 。
4、浸泡一个小时左右 。
5、烹饪前山药都会是洁白的 。

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