空卷心菜是我们经常吃的绿色蔬菜 。它营养丰富，对我们的健康非常有益 。空白菜的茎中等空，这也是它的特点，所以吃起来特别脆嫩 。但是我们在处理空白菜的时候，最好直接用手挑选，避免用刀切开，以免后续烹饪时颜色变黑 。
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空为什么我们不能切白菜？这是因为空白菜遇到铁制品会氧化，所以空用铁菜刀切的白菜，炒的时候会变黑 。我们就手工选蔬菜吧 。首先选择黄烂的叶子，然后掐掉空心菜的根部，再根据情况把空心菜捏成小块，这样炒出来的口感更好 。
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空你想摘下卷心菜的叶子吗？你不必摘下树叶 。空白菜吃它的茎和绿叶，所以空白菜的叶子也可以一起炒，味道很嫩，不会特别影响菜品的外观 。而且，叶子也富含营养，对身体有好处 。根据个人喜好，有些空白菜茎又粗又长，也可以挑出叶子单独炒一盘 。
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空心菜怎么选？1.看叶子的颜色和形状:越绿越新鲜 。空白菜应为全株，无根、黄叶或破损水渍 。叶子越绿，越新鲜 。叶子越宽，越新鲜，越嫩 。同时应选择无黄斑、无过长茎、无烂叶、无枯叶、无病虫害的品种 。
2.看切口:是否有腐烂或变色 。茎管底部的切口应无腐烂或变色 。如果太干或缺乏水分，新鲜度会降低 。
3.看茎管的粗细:细茎管口感细腻 。口感方面，细管空白菜口感细腻；厚空卷心菜尝起来更硬更脆 。空心菜应该买茎比较细，口感比较嫩的 。
4.看茎管的颜色:绿色的味道很细腻 。茎的颜色更绿更嫩，而茎的颜色更白更脆 。
5.闻蔬菜:寻找农药残留 。购买时，靠近并闻空白菜，防止农药残留 。如果气味太浓，市面上大部分产品刚喷过，不适合购买 。
【空心菜为什么不能切】
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