每次做茄子的时候都要放好多油 ， 但是爷爷奶奶又不能多吃油 ， 有谁知道茄子怎么做不吸油吗？
茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成 ， 细胞间隙有许多隐藏的毛细管 ， 组织比较松软 ， 茄子在油的高温下果肉细胞破裂 ， 细胞内水分汽化 ， 整个海绵体会坍塌软化 ， 在这个过程中 ， 油会进入海绵体毛细管 ， 使得茄子特别吸油 。
如果不想茄子吸油的话 ， 推荐你两种方法：
1、食盐处理茄子
在炒茄子之前 ， 在切好的茄子中撒入适量食盐 ， 拌匀腌15分钟 ， 挤去黑色汁水 ， 食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分 ， 使茄子中的海绵体收缩坍塌 ， 炒时不加汤水 ， 这样做出来的茄子既省油又好看 。
2、凉水浸泡茄子
【茄子怎么做不吸油？】将茄子切好后 ， 放入凉水中浸泡一下 ， 能加快茄子细胞壁的软化 ， 从而减少茄子的吸油量 ， 这样不仅减少了茄子的吸油量 ， 而且加快了茄子炒熟的时间 。
