你好，请问为什么紫薯煮的水是绿色的？
因为紫薯中含有丰富的花青素，紫薯在煮的过程中会有部分花青素溶解在水中 。
【为什么紫薯煮的水是绿色的】花青素是自然界一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果和蔬菜中主要的呈色物质大部分与花青素有关，花青素类物质的颜色随PH值变化而变化，当PH等于7时，呈红色，而在碱性条件下花青素变蓝或蓝绿色，一般家庭中的自来水都是偏碱性的，所以煮出来的水会呈现出蓝绿色 。
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