芥蓝和芥蓝没有区别 。芥蓝和芥蓝其实是同一种蔬菜，只是不同地区的人称呼不同 。芥蓝，又称芥蓝，是中国南方的一种蔬菜，属于卷心菜家族 。这种蔬菜富含维生素，口感酥脆诱人，营养价值高，受到很多人的喜爱 。
芥蓝又称芥蓝、青菜，在四川叫菜头儿，在广东叫芥蓝 。它属于十字花科和黍属，栽培历史悠久 。它是中国的特色蔬菜之一 。芥蓝又嫩又脆，又甜又好吃 。它是用嫩的花和叶子吃的 。每100克新鲜芥蓝含水分92-93克，维生素C 51.3-68.8毫克，还有相当多的矿物质 。是白菜类蔬菜中营养丰富的一种蔬菜 。
芥末可以油炸，煮汤或作为配菜 。芥末含有纤维素、糖等 。其味甘，性味辛，具有利尿化痰、解毒清热、消除疲劳、清心明目的功效 。芥蓝的苔和嫩叶脆、淡、脆、爽而不硬、脆而不韧，油炸食品最好，如芥蓝炒牛肉、炒腰花等 。广东炒芥蓝的特点是放少量酱油和糖调味，起锅前加少量料酒 。此外，它可以在沸水中煮作为沙拉 。
芥蓝和芥蓝都有非常好的保健作用 。这种蔬菜含有大量的维生素C，食用后能迅速为人体补充维生素，对维生素C缺乏引起的上火、牙痛、牙出血等不良症状有很好的缓解作用 。通常芥蓝可以切片，晒干做成芥蓝茶，用开水冲泡饮用，保健效果也很好 。
【芥兰和芥蓝的区别 芥兰和芥蓝有什么区别】芥末中的苦味成分是金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到解暑退烧的作用 。还含有大量的膳食纤维，可以预防便秘 。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病 。具有化痰解毒、祛风解暑、消除疲劳、清心明目、润肠除热的功效，对胃热重、熬夜、失眠、虚火上升、牙龈肿痛、出血等也有辅助治疗作用 。
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