选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳 。假如不马上食用，最好用保鲜膜包起来放进冰箱，可以延长保鲜期 。
惊蛰吃什么菜：空心菜
空心菜又名蕹菜 。是旋花科植物空心菜的茎叶 。中医认为其性寒味甘无毒，入胃、肠二经 。能润肠通便，清热凉血，疗疮解毒，为老年肠燥便秘、痔疮便血、疮痈肿毒者最宜 。空心菜中粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用 。
空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泻者，则不宜多食 。空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，避免营养流失 。
惊蛰吃什么菜：生姜
春季是阳气升发的时节，应多吃辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物，生姜正是春季最佳保健食物 。现代医学认为，生姜能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效 。生姜还具有一定的抗衰老功能 。俗话说的“晨吃三片姜，赛过人参汤”，有其科学道理 。此外，生姜对风寒感冒也有一定疗效 。因此，在春天养生应适当吃一点生姜 。
因为生姜具有发汗解表、温中止呕的功效，所以民间大多在患者着凉、感冒时熬些姜汤给他们喝来缓解病情，与此相似，姜汤汤圆等都具有相同的效果 。此外，在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，或者直接用姜丝放在里面做料，既可以杀菌，还能去除腥味，让菜肴更加香味四溢 。
惊蛰吃什么菜：荠菜
荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节 。荠菜是高纤维蔬菜 。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效 。常吃荠菜可护肝，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用 。惊蛰吃什么菜：蓬蒿菜
据现代药理研究证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌 。具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效 。因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处 。
蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食 。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜 。
惊蛰吃什么菜：春笋
春笋味甘、微寒;春笋有“蔬中第一珍”的美誉，春笋味道清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成席”之说 。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用 。春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人更不可大量食用 。
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