3、锅底加油，先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟;
4、再将豆芽倒入锅中炒制，再加入火腿丝炒制;
5、加入少许生抽、盐，大火炒制二分钟，出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅 。
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立春吃春卷为什么要放菠菜
春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外还因春卷里通常都包含大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常的高 。
关于春卷，其实有很多的讲究，首先，立春之日吃春卷被称为“咬春”，意思是防病去灾，迎接新的一个春天的到来 。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘‘ 。”可见早在唐代，人们就已经开始有这个习俗了 。
春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做得的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑 。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜，一软一硬，口味一流 。
说完了饼，我们再来看看春卷里的菜 。立春吃春卷的包含了迎接新春的意思，这迎接新春就是通过卷在里面的各种各样的春季新鲜蔬菜来表现的 。将新鲜摘好洗净的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟，再加入还热乎的炒鸡蛋和酱肉通通码放在薄如纸的饼上，用筷子一卷，直接放入嘴里用力一咬!满嘴尽是春天的味道，心里顿时也一片阳光了 。
当然，春卷里卷的蔬菜一般都是随您喜欢来选择，大多数家庭中会选择简单的豆芽菜、韭菜等，但是在这里我们要强烈向大家推荐一种非常适合卷入春卷里的蔬菜，那就是菠菜 。
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