其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高 。黑豆含有18种氨基酸 ， 包括人体必需的8种氨基酸；黑豆的不饱和脂肪酸含量达80% ， 吸收率高达95%以上 ， 除能满足人体对脂肪的需要外 ， 还有降低血中胆固醇的作用 。黑豆基本不含胆固醇 ， 只含有植物固醇 ， 而植物固醇不能被人体吸收利用 ， 又有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇含量的作用 。
中医认为 ， 黑豆性味甘温 ， 无毒 ， 归心、脾、肾经 ， 有补肾滋阴、补血明目、除湿利水的功效 ， 可辅助治疗肾虚腰疼、血虚目睹、腹胀水肿、自汗盗汗等 。据唐代的《本草拾遗》记载 ， 黑豆“温补 ， 好颜色 ， 变白不老” 。明代李时珍对黑豆的保健功效也给予了充分肯定 。《养老奉亲书》中说：“每晨水吞黑豆二十七粒 ， 谓五脏谷 ， 到老不衰 。豆有五色 ， 各治五脏 ， 唯黑豆属水性寒 ， 为肾之谷 ， 入肾功多 。”除此之外 ， 明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方 ， 不仅具有补肾填精、强筋壮骨之功能 ， 而且能养颜 ， 防老抗衰 。
黑豆的几款创意吃法：
【这物补肾抗衰效果好4种创意吃法该知道】黑豆雪梨汤：取黑豆30克 ， 雪梨1至2个 。将雪梨洗净切片 ， 黑豆洗净 ， 把二者放入锅中 ， 加水煮开后转小火炖至烂熟 。每日食用两次 ， 对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效 。
酸辣黑豆：取黑豆500克 ， 香醋100克 ， 红糖8克 ， 湿淀粉20克 ， 辣椒粉、精盐适量 。将黑豆洗净后 ， 浸泡一天 ， 沥干水分 ， 隔水蒸至熟软 。将香醋、红糖、湿淀粉一起搅匀放入锅中 ， 用文火边煮边用勺搅 ， 至稠厚 ， 把蒸过的黑豆倒入锅中 ， 加入精盐、辣椒粉 ， 可开胃消食、补肾抗衰 。
黑豆活血粥：取黑豆、粳米各100克 ， 苏木15克 ， 鸡血藤30克 ， 元胡粉5克 ， 红糖适量 。先将黑豆洗净 ， 放入锅内 ， 加适量水 ， 煮至五成熟 。另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟 ， 滤去药渣 。把药液与黑豆再同时煮 ， 至八成熟时 ， 放入粳米、元胡粉及适量清水 ， 煮至熟烂 ， 加红糖搅拌均匀即可 。有补肾活血、通络止痛之功效 ， 适用于气滞血淤型血管性头痛者食用 。
以黑豆为主要原料的黑色系列食品如“黑豆酱”、“黑豆腐”等产品也有不错的营养和保健价值 。
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