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君山银针是汉族传统名茶,中国十大名茶之一 。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针 。
君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶 。君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称,是黄茶中独具一格的名茶 。
君山银针,成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉” 。冲泡后,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳 。
产地 工艺
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君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿 。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,气候非常湿润 。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园 。
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君山银针的采摘和制作有严格要求,每年只在“清明”前后7-10天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。还规定:“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采”等“九不采” 。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算 。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等工序,需78个小时方可制成 。
品赏
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成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级 。以壮实挺直亮黄为上 。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮 。实为黄茶之珍品 。
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用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,宛如鲜笋出土,又像金刀直立 。芽头壮实,紧结挺直,芽身黄似金,茸毫白如玉 。沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,故君山银针有“三起三落”之美称 。
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君山银针冲泡时有“三起三落”,这是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的 。首先,最外层的芽肉吸水,比重增大即下降;随后芽头体积增大,比重变小,茶芽又升了上去;一旦继续吸水,它又会沉下来 。于是,便有了所谓的“三起三落” 。
冲泡
君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同 。
茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气 。
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1.开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,避免茶芽吸水而不易竖立;
2.取茶约3g,放入茶杯待泡 。
3.用水壶将85℃左右的开水,先慢后快冲入杯中至三分,茶芽润湿后,再冲至七分 。冲泡的速度要快,冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;
4.水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔三分钟后再将杯盖揭开 。
5.待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮 。
君山银针与白毫银针
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外形区别
君山银针全都是由芽头制作而成的,成品的君山银针外形一样如针一样细,但是色泽看起来会更鲜亮,毫毛没有那么的浓密 。
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