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沙葛花生脊骨汤( 二 )

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【沙葛花生脊骨汤】
此汤具有很好的补充营养素、提高免疫的效果 。
沙葛花生脊骨汤的做法
花生用捞洗的方法清洗干净，脊骨斩成几段 。
胡萝卜和沙葛去皮，滚刀切块，生姜去皮拍扁，脊骨飞水后冲干净浮沫 。
把所有材料放进汤锅里，加入适量的水 。
大火煮开后，中火煮20分钟，转小火煮1个小时，放盐调味即可 。
沙葛花生脊骨汤的烹饪技巧
1、熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美;此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
【沙葛花生脊骨汤】2、沙葛和骨头沾酱油很好吃 。
3、最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
4、应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用 。
沙葛花生脊骨汤的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜高血压、高血脂以及高血糖患者，老年痴呆、食欲不振以及长期喝酒的人群 。一般人群均可食用 。更适宜中老年人、青少年 。
禁忌人群：低血压患者以及心动过缓的患者都不适合服用 。胆病患者慎食;体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食 。感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食;骨折初期(1～2周)不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果 。
这道沙葛花生脊骨汤所需要用到的食材都是一些我们比较常见的，大家可以轻松购买到，只要学会方法就可以制作出这道美味的养生汤了 。上面也介绍了一些禁忌的人群，大家要格外注意了 。

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