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贵州都匀市 。都匀毛尖 ， 中国十大名茶之一 。1956年 ， 由毛泽东亲笔命名 ， 又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶” ， 是贵州三大名茶之一 。外形条索紧结纤细卷曲、披毫 ， 色绿翠 。香清高 ， 味鲜浓 ， 叶底嫩绿匀整明亮 。产于贵州都匀市 ， 属黔南布依族苗族自治州 。
冲泡方法：用水：水质对茶汤的滋味影响很大 ， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度 ， 硬度高 ， 则色黄褐而味淡 ， 严重的会味涩以致味苦 。此外 ， 劣质水不仅无法沏出好茶 ， 长期使用生成严重水垢 ， 还会损坏茶具 。所以泡茶用水 ， 应是软水或暂时硬水 ， 一般来说 ， 以矿泉水或山上的泉水为佳 ， 一般家庭使用滤水器过滤后的水 ， 也勉强可用 。（反复煮开的水硬度提高 ， 不宜泡茶） 。
水温：都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡 ， 烧水要大火急沸 ， 刚煮沸起泡为宜 ， 然后再冷却至所需温度 。水老水嫩都是大忌 。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低 。水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 茶汤变黄 ， 滋味较苦；水温过低 ， 则香味低淡 。
用量：茶叶用量 ， 并没有统一标准 ， 视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般来说 ， 冲泡绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致是1:50～60 。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶 。茶叶用量主要影响滋味的浓淡 ， 口重的朋友可以适当多投一些 ， 口轻的朋友也可以酌减 ， 多试几次 ， 便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度 。
【都匀毛尖产地】茶具：都匀毛尖茶的冲泡 ， 一般用玻璃杯或白瓷盖碗 。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。特别是雀舌 ， 翠片一类的扁形茶 ， 冲泡后芽尖冲向水面 ， 悬空直立 ， 然后徐徐下沉 ， 如春笋出土似金枪林立 ， 极是美妙 。所以一般茶艺馆 ， 多使用玻璃杯冲泡绿茶 。
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