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酒香型分类五大香型,白酒有哪些香型

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白酒有哪些香型第一届全国评酒会于1952年在北京举行,此次会议对白酒香型的分类为以后的白酒发展定了基础,确定了五大香型:
酱香:以贵州茅台,四川郎酒为代表;
浓香:以五粮液,泸州特曲为代表;
清香:以山西汾酒为代表;
米香:以桂林三花酒为代表
其他香型除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型,
以后的评酒后又陆续增加了很多其他香型的白酒,如
兼香型:湖北白云边
芝麻香型:山东景芝酒
特香型:江西四特酒
凤香型:西凤酒
豉香型:广东玉冰烧
这两年又评出了新的香型两种:
老白干型:衡水老白干;
馥郁香型:湖南酒鬼酒

酒香型分类五大香型,白酒有哪些香型

文章插图
中国白酒香型的五大分类是什么【酒香型分类五大香型,白酒有哪些香型】在此处将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下: 1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味 。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点 。2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长 。它以己酸乙酯为主体香 。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒 。江苏地方的三沟一河也都是这种酒 。3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香 。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格 。山西杏花村汾酒是这类香型的代表 。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅 。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格 。目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型 。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化 。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味 。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型 。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩 。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面 。
白酒香型主要分哪些大类酒的风格一般是由色、颂弯香、味三大含塌要素组成 。中国白酒的历史悠久，酿造工艺也是丰富多彩;特别是新中国成立以后，在业内的频繁交流下，白酒的生产工艺和产品品质都得到了极大的提高;根据产品的香型，可以将白酒分为以下几类：1.浓香型白酒 。浓香型白酒的特点是酒香浓郁，口感绵甜;以五粮液，泸洲老窖为典型代表 。2.酱香型白酒 。酱香型白酒的特点是酱香，焦香突出，香气持久，口感幽雅细致;以茅台酒为典型代表 。3.清香型白酒 。清香型白酒的特点是酒香纯正，口感甘醇柔和;以汾酒为典型代表 。4.兼香型白酒 。兼香型野老闷白酒的特点是酒香馥郁，浓酱谐调，口感顺爽;以白云边酒为典型代表 。5.凤香型白酒 。凤香型白酒的特点是醇香秀雅，口感醇厚甘润;以西凤酒为典型代表 。

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