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相传 ， 乾隆下江南时 ， 来到西湖龙井村 ， 行至茶园附近喝茶 ， 爱其绿色 ， 顺手摘了几片嫩芽 ， 夹在了随身带的书里 。回宫以后 ， 翻开书本 ， 看到被压扁了的龙井茶叶 ， 回味起龙井茶的清香味 ， 于是下令进贡像这种扁平形状的茶叶 。茶农拿到圣旨后 ， 一时不知如何是好 ， 后来灵机一动 ， 在炒茶时将茶叶紧贴锅壁 ， 边炒边压 ， 加工成外形扁平光滑的龙井茶 ， 以符合乾隆爷的要求 。这种炒制方法于是一直流传至今 ， 成为了炒制龙井茶的独门手艺 。
【龙井茶叶为什么是扁的呀】当然 ， 这是个趣闻 。龙井属于绿茶 ， 经过炒制杀青 ， 共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法 ， 通过手法的不断变换 ， 完好的保留茶叶的香气 ， 最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质 。
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