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品质优异的茶叶其原料内含物质丰富 ， 氨基酸含量比较高 ， 茶叶的甜度、鲜爽度、顺滑度较高 ， 唯有苦涩度低 ， 因此入口后感觉味道淡 ， 好的茶叶一般苦涩味低、杂质较少、滋味清淡 ， 但其茶汤甜度及鲜爽度颇高 。
茶叶的挑选：1、看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目 ， 或嫩绿或墨绿 。绿茶以颜色翠碧 ， 鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿 ， 略带光泽 。若干茶叶色泽发枯发暗发褐 ， 表明茶叶内质有不同程度的氧化 ， 这种茶往往是陈茶 。
2、观外形：各种茶叶都有特定的外形特征 ， 有的像银针 ， 有的像瓜子片 ， 有的像圆珠 ， 有的则像雀舌 ， 有的叶片松泡 ， 有的叶片紧结 。炒青茶的叶片则紧结、条直 。名优茶有各自独特的形状 ， 如午子仙毫的外形特点是微扁、条直 。
3、闻香气： 新茶一般都有新茶香 。好的新茶 ， 茶香格外明显 。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气 ， 其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶 ， 香味越浓郁扑鼻 。口嚼或冲泡 ， 绿茶发甜香为上 ， 如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶 。若是陈茶 ， 则香气淡薄或有一股陈气味 。
4、品茶味：茶汤入口后甘鲜 ， 浓醇爽口 ， 在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察 ， 好的绿茶 ， 汤色碧绿明澄 ， 茶叶先若涩 ， 后浓香甘醇 ， 而且带有板栗香味 。
【为什么越好的茶叶越淡】5、捏干湿： 用手指捏一捏茶叶 ， 可以判断新茶的干湿程度 。新茶要耐贮存 ， 必须要足干 。受潮的茶叶含水量都较高 ， 不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质 。判断新茶足不足干 ， 可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏 ， 能捏成粉末的是足干的茶叶 ， 可以买；若捏不成粉末状 ， 说明茶叶已受潮 ， 含水量较高 ， 这种新茶容易变质 ， 不宜购买 。
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