精酿啤酒与普通啤酒区别是什么


精酿啤酒与普通啤酒区别是什么

文章插图

1、原料不同 。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂 。工业啤酒同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成 , 但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽 。
2、发酵工艺不同 。精酿啤酒多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在10-20℃ 。发酵罐通常较?。⒔徒崾蟛唤泄撕蜕本?。工业啤酒多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃以下 。发酵罐较大 , 发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间) 。
【精酿啤酒与普通啤酒区别是什么】3、发酵时间不同 。精酿啤酒因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本 。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁 。对工业啤酒而言,时间就是金钱 , 因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡 。
4、展历史不同 。精酿啤酒是一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产 , 以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来 。工业啤酒是9世界40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世 。
5、风格和营养价值不同 。精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多 , 可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分 , 有近100种风格的精酿啤酒 。工业啤酒为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点 , 其自然营养价值和售价也较低 。
6、保存时间不同 。多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,因此精酿啤酒不太耐保存,多数精酿啤酒保质期较短 , 有些保质期仅为几十天 。工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长 。一般工业啤酒保质期为1-2年,有些甚至可达数十年 。
7、喝法不同 。精酿啤酒通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用 。工业啤酒:通常口感较淡 , 酒精度低,适合大口饮用 。

    推荐阅读