自己家中土豆的皮是紫色的,可是煮过之后紫色又不见了,为什么啊?展开全部
因为土豆里的淀粉氧化后就会变成灰红色时间长了会接着变成黑色 。所以泡在清水里就能短时保证不会变色（五至六个小时），放在冰箱里会时间保持的更长一点 。
熟土豆因为淀粉已变性质，所以存放时间会长于生的土豆
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半熟的土豆变紫能否食用不能 。土豆学名马铃薯，又称洋芋，富含淀粉、维生素等营养素 。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒 。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍 。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处 含量最高 。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系，对发芽的土豆，既不削去芽眼和周围的皮层，又未在清水中浸泡一段时间，结果吃后引起中毒 。龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢**而死亡 。预防土豆龙葵素中毒的措施有：①把土豆贮存在阴凉、干燥处，不要见阳光，以防发芽 。②土豆发芽后，食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小时，烹调时加些醋，以加速破坏土豆内部毒素 。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用
【土豆煮熟后变成紫色了还能吃吗,自己家中土豆的皮是紫色的,可是煮过之后紫色又不见了,为什么啊?】
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