杀猪菜是很有特色的黑龙江特色小吃 ， 是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。如今 ， 这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来 ， 当然其制法已经比原来有了很大改进 ， 比如加入了更多的配料和调料后 ， 使得杀猪菜的内容更加丰富 ， 口味更加鲜美 。
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杀猪菜的文化内涵-杀猪菜的做法
杀猪菜的文化内涵
杀猪菜 ， 起源于东北的农村 ， 每年秋收农忙之后 ， 人们为了庆祝丰收 ， 或过年前把家中的肥猪宰杀 ， 制成各种菜肴 ， 招待乡邻 。这就是原始的东北地方杀猪菜 ， 黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜 。一般“杀年猪”多在腊八之后杀 ， 故民间流传有“小孩小孩你别哭 ， 过了腊八就杀猪”的民谚 。人们把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里 ， 加入水 ， 放上盐 ， 然后边煮边往里面切酸菜 ， 等到肉烂菜熟后 ， 再把灌好的血肠倒进锅内煮熟 。上菜时 ， 一盘肉 ， 一盘酸菜 ， 一盘血肠 ， 也有的是把三者合一 ， 大盆大盆地端上桌来 。
杀年猪 ， 是农家的一个喜庆日子 。平时日子过得紧紧巴巴 ， 每家也就养几头猪 ， 只有在年节或特别的日子才杀猪 ， 才能痛快的吃上一桌杀猪菜 。因此 ， 杀猪这一天 ， 村里的亲朋好友 ， 乃至嫁到外村的闺女 ， 还有女婿 ， 全都请来家里吃这顿杀猪菜 。家家户户 ， 就连清冷的空气中 ， 也洋溢着一股浓浓的喜庆气息 。
杀猪菜形成了东北一个热烈淳朴的乡情故事 。今天东北人们仍钟爱着它的味道气息 ， 让人感叹一种怀旧的情节在支持的力量!是东北人民过去一年生活的滋味和企盼 ， 也是东北人民和和睦睦的一种方式；一种朴实的方式 。
【杀猪菜的文化内涵-杀猪菜的做法】 杀猪菜的做法
过去 ， 在农村杀年猪是一件大事 ， 无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜 ， 这种习俗在东北农村至今还保留着 。以下是杀猪菜的做法介绍：
1、将猪五花肉切块 ， 用沸水焯一下 ， 捞出 。
2、将冻豆腐用凉水化透 ， 切成方块 ， 用沸水焯一下 ， 挤干水分 。
3、将酸菜片薄 ， 再切成细丝 ， 用温水投洗两遍 ， 挤干水分 。
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