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杀猪菜的文化内涵-杀猪菜的做法( 二 )

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4、将锅置于旺火上 ， 倒入植物油烧热 ， 放入白糖熬成糖色 。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色 。
6、在沙锅中添入高汤750克 ， 放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水 。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时 ， 放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝 。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味 ， 加上胡椒粉、味精即可 。
如今 ， 这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来 ， 当然其制法已经比原来有了很大改进 ， 比如加入了更多的配料和调料后 ， 使得杀猪菜的内容更加丰富 ， 口味更加鲜美 。
杀猪菜的简介
杀猪菜顾名思义吃的就是猪肉 ， 在古代生活条件艰苦 ， 即使过年人们没有条件讲究什么配料、调料 ， 辛勤工作的人们在过年的时候把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里 ， 然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜 ， 等到肉烂菜熟后 ， 再把灌好的血肠倒进锅内煮熟 。上菜时 ， 一盘肉 ， 一盘酸菜 ， 一盘血肠 ， 也有的是把三者合一 ， 大盆大盆地端上桌来 。虽然简单 ， 但是却饱含人们对一整年辛勤劳作的慰劳 。
杀猪菜是很有特色的黑龙江特色小吃 ， 是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。如今 ， 这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来 ， 当然其制法已经比原来有了很大改进 ， 比如加入了更多的配料和调料后 ， 使得杀猪菜的内容更加丰富 ， 口味更加鲜美 。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁 ， 吃着这种具有农家特色的杀猪菜时 ， 仍然能感受到那浓浓的乡情 。
这种习俗在东北农村至今还保留着 ， 家人全聚到一起 ， 吃着香喷喷的杀猪菜 。一起迎接新年的到来 。

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