老北京空心烧饼

2023-04-03 07:46 睿知

老北京空心烧饼的家常做法中切记要用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右最佳，和面的时候加一勺食用油，让面团更加滋润口感更加好吃，下面把正宗的老北京空心烧饼制作方法分享给大家。
老北京空心烧饼的做法: 1、混合面团发酵1小时后，分成20克的剂子12个。

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2、5克小面团分成12个用8克食用油浸泡。

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3、每个剂子像包包子一样包住油浸小面团，便于成熟后取出形成空心。

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4、均匀地包好12个空心烧饼。

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【老北京空心烧饼】 5、手提皱褶部分沾些水后用些力气均匀的沾满去皮芝麻。

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6、把沾好芝麻的一面放在电饼铛的下面，先不加盖子加热定型。

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7、待有些许微黄翻面。

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8、加上盖子约5分钟，空心烧饼鼓起来就是成熟了。

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9.9.用剪刀在烧饼的边缘剪开一个口子，取出里面的小面团，就是做好的空心烧饼了。

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成品图：

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做老北京空心烧饼的五个窍门： 1、要想做出正宗的老北京空心烧饼，要记得用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面。
2、和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软;
3、沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞;
4、如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面;
5、粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。

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