氢化棕榈仁油是反式脂肪酸吗
文章插图
氢化棕榈仁油不是反式脂肪酸 ， 但氢化棕榈仁油有反式脂肪酸 。氢化棕榈油是氢化植物油的一种 。氢化棕榈油可广泛应用在高档糕点制作 ， 各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等 ， 广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业 。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成 。
氢化棕榈油含反式脂肪酸吗下午好 ， 植物脂肪酸在加氢饱和后大多数情况下会转变成反式结构 ， 植脂末、精制植物油和氢化棕榈油一般都是指这些饱和脂肪酸品种尽量少吃 ， 加氢虽然能改变油脂分子结构延长储存期限但对人体心脑血管健康有较大危害 。图中为氢化后的固体工业棕榈油 。
棕榈油是反式脂肪酸吗1、棕涧油是反式脂肪酸 。棕榈油是一种热带木本植物油 ， 是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种 ， 与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油” ， 拥有超过五千年的食用历史 。
2、反式脂肪酸又名反式脂肪 ， 被誉为“餐桌上的定时炸弹” ， 主要来源是部分氢化处理的植物油 。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点 ， 在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍 。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高 ， 从而增加心血管疾病发生的风险 。它由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成 。脂肪 ， 就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 。这些脂肪酸分子可以是饱和的 ， 即所有碳原子相互连接 ， 饱和的分子室温下是固态 。当链中碳原子以双键连接时 ， 脂肪酸分子可以是不饱和的 。
植物奶油和动物奶油有什么区别?植物奶油含有反式脂肪酸 。
拓展链接
反式脂肪酸和植物奶油小百科
反式脂肪酸（简称TFAS）即人造脂肪 。动物油脂属于饱和脂肪酸 ， 植物油属于不饱和脂肪酸 ， 其存在有两种形态 ， 即顺式和反式：顺式时呈液态 ， 反式时呈固态 。以植物油为原料经过部分氢化处理 ， 就可得到氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、起酥油、人造酥油、雪白奶油 ， 这些人造脂肪都含有反式脂肪酸 。不饱和脂肪酸经过部分氢化处理后产生反式脂肪酸可达8% ～70% 。与通常的植物油相比 ， 反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点 。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸 ， 以减少氧化分解的危险 。如一包单纯的糖果 ， 不用氢化脂肪酸也许只能保存30d ， 但同样的产品如果用了氢化脂肪酸 ， 保存期就可延长到18个月 。反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史 ， 从20世纪80年代开始 ， 在食品加工业被广泛使用 。它可以改变豆油等植物油的流动性能 ， 使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感 ， 在炸制食品时起到起酥的作用 ， 使食物更加酥脆 。反式脂肪酸广泛存在植物性奶油、起酥油、人造酥油、马铃薯片、饼干以及油炸食品中 ， 而儿童喜爱的食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品以及沙拉酱中 ， 更是普遍存在 。
植物奶油（氢化油）作为一种工业代用品进入人类食谱中之后 ， 既改善了食品的口感 ， 也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁 。近年来研究发现 ， 反式脂肪酸摄入量多时 ， 会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇 ， 而降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇 ， 增加患冠心病的危险 。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度 ， 容易导致血栓形成 。另外 ， 反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响 。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸 ， 这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收 。同时 ， 反式脂肪酸对青少年的中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响 。
