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胆巴是什么

睿知胆巴

胆巴是什么

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胆巴是盐卤 ， 胆巴化于水称为卤水 。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物 ， 其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子 ， 化成水后主要用于点制豆花、豆腐 ， 是中国北方制豆腐常用的凝固剂 ， 能使蛋白质溶液凝结成凝胶 。
胆巴是什么 里面含有碱 石膏是什么 里面含有碱胆巴也俗称卤水 ， 其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子;
石膏是二水硫酸钙 ， 都不含碱
农村用来推豆腐的胆巴是什么东西制成的卤水的学名为盐卤 ， 用卤盐水熬盐后 ， 剩下的黑色液体即为盐卤 ， 是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物 。胆巴是我们四川人说的 ， 它的学名叫盐卤 。
在农村点豆腐的胆巴胆巴也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体 。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素 。它能凝固蛋白质 ， 可用来制作豆腐
胆巴指的是什么东西胆巴指的是卤水 。含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子 。因为对胃有强烈的腐蚀作用 ， 使人体器官的蛋白质凝固 ， 而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统 ， 所以对人具有毒性 。
它是制盐过程渗出的液体 。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素 。它能凝固蛋白质 ， 可用来制作豆腐 。
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【胆巴是什么】卤水点豆腐的原理：
豆腐的原料黄豆富含蛋白质 ， 蛋白质含量36%～40% ， 经水浸、磨浆、除渣、加热 ， 得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物） 。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离 。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液 ， 属电解质溶液 ， 可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷 ， 使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐 。
以上内容参考：

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