九大碗是哪九个菜，四川坝坝宴都有哪些菜( 二 ) _大碗

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在农村做坝坝宴要提前准备，会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙。单靠一家人可忙不开，村子里面的乡亲也都会赶过来帮忙。人多力量大，坝坝宴就是集体的活动，大家各有分工，九大碗是一种传统，是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单，更是农村社交聚会的一种形式。吃席时一般都是先上四个凉菜。然后上四个碗菜。因为这些快，早就备上了。这之后一般是大件。肉拉，丸子。鱼啦。好面的来盘大虾。之后是炒菜。

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八碗四盘的四盘，其实要先上桌面。上菜的顺序，是先端上四个菜盘，再往上端八碗。四盘一般是四个青菜，这只相当于西餐的开胃菜。开始往上端八个碗了，第一，准备工作：九大碗的大厨，可能是自家人，也可能亲戚老表，现在一般都是请专业流水线团队。好大厨一般都俏得很，要提前预约，然后再找几个红案、白案来打下手.
九大碗有哪些菜九大碗一般指九斗碗
九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
同时， “斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

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四川民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗” 。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席” 。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗” 。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席” ，烧砂火锅叫“火锅席” ，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席” 。到了九十年代， “九大碗”不仅大换“包装” ，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。