猪大肠卤水多长时间 _大肠

猪大肠在卤水中卤多少时间是没有标准答案的。
主要是因为要取决于你要的效果：成熟、出肉率、入味。
还有你用的猪大肠是生大肠，还是半熟、全熟。
还有你所用的方法，例如：一次性煮熟（大火、中火、小火），焖熟（少煮多泡）。
通常生大肠一次性采用小火煮熟，出肉率最高的时候大概是40-45分钟左右。
但是这种口感不会糯烂，也不会太入味。
我们也可以采用焖熟方法，也就是少煮多泡。但是这种方法必须要综合考虑多种因素，例如卤水多少？室温等因素。
假设卤水的量较少且室温过低，就有可能因为卤水温度下降太快导致焖泡不熟。
假设卤水量大且室温过高，就会熟的太快，导致出肉率下降或者熟烂度太过。
一般生大肠个人建议尽量小火煮熟，冷冻品中的半熟、全熟等大肠，个人建议可以采用焖熟的方法。
具体用哪种方法或者多长时间，你自己要去实验，记住用的火候和时间，找到你最想要的口感和入味程度就行了。
别人的说法只是别人的观点，不一定适合你。

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首先说说猪大肠的选购，要选择新鲜发亮的大肠，也不要选择太小的猪肠，猪肠太小太嫩口感不好并且缩水率太高。
猪大肠的清洗，首先把大肠翻过来，先去除太多的肥油和淋巴，再用白醋和盐搓洗大肠的内部，连着搓洗几次清水洗净准备入锅。

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猪大肠的卤制
做锅加水，取一料袋放入小茴香，花椒八角，桂皮，香叶，陈皮，三奈，适量，葱姜片系好料袋口入锅，生抽，老抽，面酱，鸡粉，盐适量，放入大肠，大火烧开，小火煮25分钟左右关火，焖制2小时入味。

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猪大肠的卤制时间还要看大肠的老嫩而定，一般情况下卤20分钟的时候，就用到我们的小窍门了，拿一根筷子插一插大肠，有点弹性插透的时候说明火候正好。
你好，卤水类一般都是浸泡入味，大火煮开后，改中小火煮20左右，关火浸泡3到6个小时，时间越长越入味，色泽更红亮。下面我来介绍一下潮汕卤猪大汤的做法。
1.清洗大肠，加入盐，面粉里外各清洗一遍，把大肠上的肥油适当的去除一些（不能全部去除）淋巴结摘除干净，最后加点醋，再揉搓一遍，冲洗干净备用。