四川坝坝宴都有哪些菜
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【九大碗是哪九个菜，四川坝坝宴都有哪些菜】四川坝坝宴有龙眼肉、咸烧白、喜沙肉、粉蒸肉、坨子肉等菜 。
1、龙眼肉：四川龙眼肉是四川的特色蒸菜之一 ， 因其菜形似龙眼而得名 。甜而不腻、糯而不黏 ， 是一道历史悠久的传统小吃 ， 经常会在宴席上看到 。
2、咸烧白：咸烧白是一道四川的传统名菜 ， 此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名于世 。以之与素肉同烧 ， 增添了特殊风味 。
3、喜沙肉：喜沙肉一般指夹沙肉 ， 又叫喜沙肉、甜烧白 ， 属于川味传统甜菜 ， 当地人们结婚、寿宴、宴请宾客时都会以“九斗碗”为主菜以群宴宾客 ， 夹沙肉更是其中不可或缺的美味 。
4、粉蒸肉：属于川菜 。粉蒸肉糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、香味浓郁 。
5、坨子肉：坨子肉是四川广元具有特色的美食 ， 过去的达官贵人烹饪坨子肉时喜欢配上苍溪的雪梨 。伴随着历史的不断发展 ， 再加上当地人也喜欢这道菜的口味 ， 慢慢就成为了广元很有名的官府菜 。
九大碗是哪九个菜九大碗是指蒸甲鱼、粉蒸牛肉、蒸浑鸡、夹沙肉、软炸蒸肉、清蒸排骨、蒸浑鸭、蒸肘子、咸烧白 。九大碗的内容 ， 一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋 ， 加上时令蔬菜 ， 做成四川的家常菜肴 。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一 ， 也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗等 ， 其特色注重的是蒸菜 ， 原意是以蒸菜的九大菜而得名 。
九大碗历史
“九大碗”可以是七碗可以是十一碗 ， 但决不能放八碗或十碗 。这是为什么呢？在川西坝子上 ， 喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ， 民间相沿 ， 把“吃十（石）碗的”作为骂人是猪的隐语 ， 所以不能用十碗菜来招待客人 。
而桌上的菜不能摆八碗 ， 则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧 。他们往往还打着莲花闹 ， 走到哪唱到哪 ， 见到什么唱什么 。由于不管是红喜还是白喜 ， 主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ， 对于前来捧场的乞丐 ， 都要热情招待 。只不过他们吃的不是其它客人的几样菜 ， 而是一人一碗盖浇饭 。
这样一来 ， 一张八仙桌 ， 一面坐两人 ， 刚好是八碗饭 ， 所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席” 。因此 ， 八与十这两个数 ， 是办席必须忌讳的 。
传统宴席中的九大碗为什么要叫八大碗呢？首先这个叫法很吉利 ， 数字很好 。其次八大碗是指的八种扣碗菜 ， 一般都是农村结婚和小孩待客（小孩出生后）的时候才会有的 。我这边吃大桌的时候是先端上6农村办酒席的底线是不能让吃酒席的宾客说闲话 ， 这是因为某些人会以办酒席的名义赚钱 ， 大部分都怕自家的酒席规格办低了在事后会遭到村民们的议论 ， 认为自己为了赚钱而办酒席 。每年过年前后 ， 就要参加很多农村酒席 。今年过年前后参加了七八场农村酒席 ， 都是“四盘五碗”一共九个菜 。前两年有些人喜欢上12盘或者16盘菜 ， 这两年开始又回归和传承了传统.
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