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你们年夜饭有几个菜什么寓意( 三 )

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红苕饼 / 果酱冰粉 / 怪味酱五彩面，酱和蛏子分别代表怪味和芥末味型
换了专用筷，凉菜和热菜之前的一道「过中」，便是千呼万唤的川西一绝——坐杠大刀金丝面 。面的江湖传说不胜枚举：土鸭蛋黄和面、从竹竿打出韧性、细到能直接点燃……
但更多的奥义在汤，据说这是市面可及无限接近神菜「开水白菜」的汤 。由肉的精华熬来，又维持清汤的姿态 。香气扑鼻，要用茶清口再喝，抿嘴唇会有粘稠感 。
如果芙蓉凰是传统川菜的代表，玉芝兰则意味着创新与融合 。
下一道虾冻糕是用虾熬出的汁制成，醇厚的虾干的香味 。之后的黄鱼狮子头采用黄鱼骨熬汤，原汤调汁常见于西餐，这一道开始展现「融合」的手法 。
都江堰鲟鱼子酱虾冻糕，黄鱼狮子头
酸辣是个「一味增一味」的小高潮，山楂糕清口，换刀叉，泡椒调味是个大高潮，相比干物，鲜的辽参有「海味」，配泡姜蒜头丝，厚重而温和 。
豆瓣鱼用的鳗鱼，肉质紧实 。不仅是鱼香的糖醋姜蒜泡椒调味，多加了一味豆瓣，是为成都的小鱼香味型 。
泡椒鲜辽参
换小勺，口味由浓转淡，甜烧白，豆粉和糖粉的混合物筛得极细腻，做得好像西式甜点造型 。玫瑰粉和芝麻沙增添了些许苦味，没有一般的豆沙那么腻 。底下的糯米用的是回锅甜烧白的做法，地瓜干的脆中和了糯米的粘 。
从造型到食感，和芙蓉凰确实非常不一样 。
家传甜烧白
宴席近尾声，茶水由月光白换成更舒缓的竹叶茶 。一只水饺浸在冰糖和红糖的调和汁中；茄子用了粤式的「酿」与西式的酱汁摆盘，二十四味型的鱼香在这里出现 。
青豆饼，鱼香茄子香菇，矿泉水煮白水菜
贵的餐厅很容易变成食材的堆砌，味型的平衡与口感的丰富则更为讲究 。用花椒叶调出微妙的椒麻感，鸡肉与火腿吊清澈的汤底 。裸食说，相比食材，更珍贵的是人工和时间 。
玉芝兰已被太多美食作家执笔，惶恐谨慎只能随便写写，在理念上，私认为同样是裸食他们带去的 @陈不诌 比我写的更好：中国顶厨兰桂均，和他没有招牌的餐厅
我与兰师傅
? 秘扇
望福街8号 | 人均40-80
写于纸扇上的菜单一季一换 。比起古宅上拆来的屏风窗扉，设计的风雅细节和新中式甜品的理念，我听到了更多「被抖音毁掉的网红店」的血泪八卦 。
有人进店就脱得暴露移动拍照，有人在店里照片视频喊麦4小时，有人摆造型啪一下躺在地上吓煞旁人，快打烊了闸门关到一半被强行拉开钻进去拍照，还把招牌上的字拆了，有人打烂了古董食器……店家被折腾得够呛无奈停业一个月 。
店家还是会解释每一道甜品的制作缘由和个中蕴含的理念 。但古董和隐藏菜单只有遇见懂的人才招待 。
左：福建竹节酒与榄汁的中式调酒，中：几款秋季甜品，右：熟普洱与牛初乳调的奶茶
渝九香
兴蓉东巷4号 | 人均70
重庆纤夫和平民间流传起来的下河帮川菜，又称江湖菜 。点了辣子鸡，江团的大盘鱼，洋芋四季豆，豌豆尖汤 。最大的趣味就是吃到六七分，用筷子拨着辣椒找肉的过程 。
? 小吃与酒吧
成都酒吧文化并不盛行，掮客四出且多带土味，BAR MU被笑称是群魔乱舞的九眼桥的一股清流 。喝完本想去成都鬼市（夜宵摊）吃一份传说中的天仙桥小仙女炒饭，可惜最近城管捉得严要凌晨后才出摊 。
贺记蛋烘糕-豇豆馅 / 小谭豆花-冰醉豆花 / 何记军屯锅盔-牛肉馅
【你们年夜饭有几个菜什么寓意】Bar Mu
? 自制火锅
在成都的最后半顿（因为吃了一半就去赶飞机了）还是火锅，浩浩荡荡十来个人找回杨伯英师傅 。摆了一桌的鳝片、血豆腐、鱼肚、兔肉、排骨……少不了的鹅脆肠和百叶，支了大锅，弥漫着烟火气 。

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