? 刘孃串串
太升南路282号附2 | 人均20
位置极少而人气旺盛，相传要提前俩礼拜预定 。本来没指望吃上，只是想看看他家大半个世纪前的古宅民居 。只有午市，一天4000串肉多了没有 。不码味挂料，不提前腌制，仅靠锅底的味和肉的本味 。
这是成都人小时候的味道，两个人一大把还带两罐可乐，最后结账35块钱 。
直接从辣锅底捞出来进盆子，蘸干碟吃
芙蓉凰
光华村街66号 | 人均80
1958年，成都有两家顶级餐馆：成都餐厅，芙蓉餐厅 。成都餐厅倒了，芙蓉餐厅的厨师温星开了现在的芙蓉凰，还原50.60年代的后厨技艺，聘请40岁上下的服务员，体现老派传统川菜的底蕴 。很多一年难得出一次门的本地老人，就是要去这家的年夜饭 。
隔壁桌偶遇温星师傅本人，师属川菜大师张淮俊的门下
相传这家的宫保鸡丁是成都第一：口味完全正确，入口首先是爆干的糊辣香，然后是微微的酸甜味，内敛而不如糖醋那样直白粗暴，是为「荔枝口」 。
贝老师说，川菜在古代其实有一批甜口的菜肴：「蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜 。（出自魏文帝曹丕《与朝臣诏》）」自贡产盐声名在外，却鲜有人知糖业发达的内江 。
左：教科书版宫保鸡丁，右：水煮牛柳，辣得很温和
三个人肚容量有限，豆瓣鱼、樟茶鸭和锅巴肉片都没有点 。肝尖汤忘了拍，猪肝片极嫩，撒一大把四川人秋冬爱吃的豌豆尖儿 。
雪花鸡淖是肉菜，却轻柔咸鲜没有肉的口感 。剁碎的鸡胸肉混上蛋清，撒火腿碎提鲜 。和芙蓉鸡片一样是「吃鸡不见鸡」之代表 。不辣的川菜？大概这就是了 。
回锅甜烧白同样不见肉 。由「四川九大碗」的名菜烧白（夹沙肉）回锅再造，没了整块五花的腻味，糯米、豆沙蒸出来充满罪恶感的酥软甜 。
贝老师说，仔细记住今天甜烧白的口味 。因为明天你去的地方，将会吃到完全不同的另一道 。那就是此行最昂贵，最有仪式感的一餐：
玉芝兰
长发街24号附1号 | 套餐688起步
他们说，一生一次，这是成都值得打飞的来吃的地方 。
玉芝兰，成都最知名的私房菜馆 。坐镇的是顶级川厨兰桂均师傅 。为赴这一道人均688起步的宴席，大佬们还帮忙组了局——是的，他们有兰师傅的预订渠道和庞大的美食同好群体，如果不是我这么临时起意，还能组更大的局去另一家川宴名店松云泽哩 。
成都唯一的大众点评黑珍珠榜三星和携程美食林二星 。裸食说，如果米其林进成都，玉芝兰大约会是二星水准
长发街一间没有招牌的安静大宅内，墙面挂着竹杠和大刀，就是制作那一碗名扬四海的大刀金丝面的案台 。一并展示的还有一墙商标注册和荣誉证书 。在用餐后第二天上映的《风味人间》第三集里，我看到了这把大刀熟悉的身影 。
风味人间
著名的美食作家扶霞·邓洛普说，兰师傅试图做的是「将川菜的层级提升到精致宴会料理」 。这道大刀金丝面也出现在美食家蔡澜的文章和安东尼·波登的电视节目中 。
安东尼·波登未知之旅
餐具都是兰师傅找工匠在景德镇烧制，印有「玉芝兰」的落款，每人的形状图案各不相同，鲤鱼筷托超可爱
入座饮茶，然后是九道凉菜，逐一代表丰富味型：椒麻高笋添加了花椒叶，拌木耳是酸辣（米椒），牛腱肉是红油，兔丁是豉香，……添加鲍汁的荤豆腐乳口感有如鹅肝般醇厚，玫瑰水鲜百合代表自然之味 。
去骨的两只凤爪趴在盘内，有淡淡的甜口果香 。这一道可称为「泡椒凤爪本爪」 。（兰师傅是泡椒凤爪的创始人之一）
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