【低筋粉能做什么，低筋小麦粉可以做什么吃的】这也是为什么高筋粉又叫bread flour 。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉 。
当面筋含量低时 ， 就是低筋粉 。用它揉成的面团会非常酥松 ， 因为网络结构比较少 ， 所以经常用来做曲奇、蛋糕 。低筋粉又叫cake flour 。
而我们平时吃的馒头、烙饼、饺子等 ， 既需要有点韧性 ， 又不能太筋道 ， 所以用中筋粉就最好不过了 。
扩展资料：
面筋就是小麦里的蛋白 ， 是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的 。
在干粉状态下 ， 面筋非常低调 ， 隐世于面粉各个角落 ， 与淀粉、脂质、矿物质等成分愉快相处 ， 是最佳的佛系主角 。而当面粉遇到水并承受反复揉捏时 ， 面筋就像有些明星接到了通告一样开始膨胀 ， 喜欢单干的麦醇溶进入到喜欢结交朋友的麦谷蛋白中 ， 醇谷交融 。
肽链的二硫键、离子键、疏水键断裂、重组 ， 你侬我侬 ， 交织成有序的面筋网络空间结构 ， 将淀粉、脂质等成分包裹住 。通过两社团的分工合作形成不同性质的面筋网络 ， 赋予面粉各种专用加工用途 。
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