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【鱼胶清洗方法】1、一般鱼胶用冷水浸过夜 。
2、将鱼胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖 。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油) 。
3、鱼胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦 。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬 , 放入水 , 待水滚 , 把鱼胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 。
5、鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化 。
6、要鱼胶好吃,首先煲好上汤 , 再放入花胶约20分钟便可 。
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