洗菜时长时间的浸泡有什么坏处吗【洗菜泡时间久了还能吃吗,洗菜时长时间的浸泡有什么坏处吗】洗菜的时间并不是越久越好 。农残中最主要的成分是有机磷 ， 而这种物质不是水溶性的 。长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加 。蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大 。最好用流水反复冲洗蔬菜3-4次 ， 尽量避免浸泡 ， 如果非要浸泡 ， 时间也不要超过20分钟 。凉拌蔬菜的时候 ， 加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险 。
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蔬菜浸泡的时间越长越好吗？错误 ， 水浸泡蔬菜去除农药应该是用水快速的冲洗蔬菜表面即可 ， 切忌长时间浸泡 。
原因:因为蔬菜是由细胞构成的有机体 ， 植物细胞是由细胞壁和细胞膜包裹的 ， 由于细胞膜的选择透过性 ， 让细胞膜内外形成渗透压 ， 假如细胞膜外的液体浓度低于细胞膜内液体浓度那么细胞膜会吸收细胞膜外的液体来使膜内外渗透压平衡 。假如长时间浸泡正好帮助了细胞膜的吸收 ， 将原本残留在植物体细胞壁上的农药成分都吸收进了细胞内 ， 这样的话会使蔬菜所含农药量更多 。假如只是冲洗一下 ， 将表面的农药洗去会降低农药残留量也不会使蔬菜细胞内带有农药成分 ， 因为在喷洒农药的时候农药浓度是很高的不会和植物细胞互相渗透 。
自家泡菜泡久会不会影响口感?放了作料进去后品尝水的味道大概就是我平时下饭的菜的味道的口味淡一点 ， 这样口味可以吗？？？
这样不可以 。
泡菜水的咸度 ， 是平时炒菜咸度的2倍 ， 即可 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死） ， 盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐 ， 感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖 ， 目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净 ， 晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天 ， 泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间 ， 不要轻易开封 。新泡的水 ， 里面厌氧菌的数量还比较少 ， 第一次最好是泡 包菜 ， 因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜 ， 最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味 ， 使泡菜更具美味 。所以 ， 一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛 ， 就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花 ， 会长虫 ， 泡菜就会产生异味 ， 然后就坏掉 。同时 ， 也要尽量避免氧气进入泡菜坛 ， 如果进入过多的氧气 ， 也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理 ， 密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封 ， 防止氧气和杂菌进入） ， 而且要 每星期换一次干净水 。
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