文章插图
1、原料：肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克 ， 精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克 ， 豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克 ， 姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克 。
2、将肥肠刮洗干净 ， 放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片 。
3、锅置旺火上，放入植物油 ， 烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒 。
【干锅肥肠】4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精 ， 翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可 。
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