面碱一般指十水合碳酸钠 。
是指碳酸钠含10个结晶水的水合物 。又称食用面碱，是面碱的主要成份 。是属于盐，不是碱 。白色单斜晶体 。密度1、44克每立方厘米 。熔点32、5至34、5摄氏度 。加热到33、5摄氏度开始脱水 。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量 。不溶于醇 。在空气中迅速风化而形成白色粉末 。
面起子即苏打粉，一般指碳酸氢钠 。
俗称小苏打 。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解 。
【面碱和面起子的区别】碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
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