文章插图
1、食材：鲜黄鱼1条 ， 五花肉1块 ， 香菇2朵 ， 葱段1根 ， 姜3片 ， 冰鲜黄鱼一条、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜、五花肉、香菇、老姜都切成丁 ， 葱切成碎 。
2、黄鱼去鳞去内脏 ， 洗净后两面开花刀 ， 刀口深度及骨为宜 。
3、为了去除鱼的腥味 ， 这里推荐个妙法 。切两片老姜 ， 在鱼身上用姜蹭一遍 ， 可以提鲜去腥 。
4、煎鱼最大的痛苦就是鱼皮很容易粘在锅底 ， 导致鱼的外观非常难看 。再来个妙招 ， 煎鱼之前同样用姜片把锅底蹭一遍 ， 就不会担心鱼皮粘底啦！
5、锅底稍微一点油就行 ， 温度控制在七成热 ， 把鱼放进去煎 。
6、两分钟左右翻面 ， 煎另一侧 。
7、待两面煎至金黄色 ， 就可以把鱼取出备用 。
【干烧黄花鱼的做法 干烧黄鱼的正宗做法】8、用煎鱼的剩下的油 ， 下入五花肉丁和老姜丁 ， 慢火煸炒出香味 。
9、待肉丁煸炒变色 ， 加入葱花和香菇丁一起翻炒 。
10、取一勺郫县豆瓣酱 ， 加入锅内翻炒 。
11、加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽调色、翻炒上色 。
12、把鱼放锅里 ， 沿锅边加入热水 ， 水量和鱼身持平即可 。
13、开锅后转中小火炖十分钟左右 ， 取出鱼放在盘子里 。
14、鱼取出以后大火收汁 ， 根据口味酌量放盐调味 。
15、收汁至粘稠为宜 ， 才能达到干烧的效果 。把收好汁的料铺到鱼身上 ， 撒几粒青蚕豆点缀即可 。
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