原料处理:
1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准;
2、混和:饼粕润水后 , 与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀;
3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物 。
步骤:
1、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀;
【面馆酱油熬制方法】2、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内,先间歇通风 , 后连续通风 。
推荐阅读
- 中秋节赏月有什么寓意 中秋节赏月是什么寓意?
- 每天都吃莴笋叶有什么作用啊
- 普洱茶的产地
- 莴笋叶子可以生吃吗?
- 眉笔可以长期用吗
- 尼泊尔值得去吗 尼泊尔的真实生活
- 面馆里的拌面酱料怎么弄
- 短租一个月房子怎么找 整租和合租哪个好
- 婆媳相处也有潜规则