文章插图
1、方法一：
原料：鸡爪300克、泡菜水少许
将鸡爪泡4个小时去血水 。
锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止 。
取一凤爪用刀去掉上面的指甲 。
再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头 。
再用同样的方法取出几个小指的小骨头 。
用泡菜水泡一夜即可 。
2、方法二：
原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒 。
把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口） 。
起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口 。
先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋 。
然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀 。
3、方法三：
食材：鸡脚7/8个、柠檬4片、小米椒圈适量、蒜末适量、香菜段适量、百香果一个、生抽5勺、香油半勺、醋5勺 。
7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水 。
洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出 。
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟 。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆 。
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨 。冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型 。
冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅） 。
弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离 。
用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断 。
然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头 。
接下来处理脚趾骨 。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出 。
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀 。
调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时 。
【去骨鸡爪的做法大全 去骨鸡爪怎么做好吃】酸辣无骨凤爪完成 。
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